Piments broyés dans l'huile d'olive et assaisonnés sont la base de cette sauce rouge au goût fortement concentré et servant à relever tous les mets, notamment les tajines, couscous...
On l'utilise également pour relever les soupes et les plats mijotés.
La dénomination harissa ou "Harissa du Cap Bon" est réservée à la conserve de purée de pulpe de piment rouge piquant et frais de l'espèce du Capsicum frutescens à laquelle on ajoute des épices dans des proportions très strictes.
Le piment fut introduit en Tunisie au XVII ème siècle par les andalous. Toutefois sa culture ne s'est développée qu'au début du XXème siècle. Il occupe de nos jours le 4ème rang des surfaces consacrées aux cultures maraîchères de Tunisie. La production du piment frais est localisée dans les régions du Cap Bon et de Kairouan.
Ingrédients: Piment rouge fort, Ail, Coriande, Carvi, Sel
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