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Bon à savoirLes falafels sont une spécialité culinaire très répandue au Proche-Orient constituée de boulettes de pois chiches ou de fèves frites dans l'huile.
Cette spécialité trouve son origine en Egypte, pendant la première moitié du premier millénaire de notre ère. Les falafels ont ensuite conquis des régions correspondant aujourd'hui à la Syrie et au Liban pour être aujourd'hui consommés dans tout le Proche-Orient.
Selon les recettes, les pois chiches sont cuits ou justes trempés avant la confection. Ils sont traditionnellement accompagnés d'une sauce au yaourt. Ils sont servis en mezzé ou en sandwich dans du pain de type pita et ses variantes du Proche-Orient.
Pour faire frire le Falafel, il faut façonner avec les paumes de la main des disques ronds d'environ 5 centimètres de diamètre et 1,5 centimètre d'épaisseur. On peut également jeter dans la friture des cuillerées non façonnés ou utiliser le fameux moule à falafel.- Surveiller la cuisson pour que les falafels ne brûlent pas. Au besoin, réduire la température du bain de friture.- Dès que les falafels sont cuits, les poser sur du papier absorbant pour les égoutter.- Au moment de servir, séparer les deux disques de pain pita. Disposer les falafels sur un disque de pain et recouvrir avec lautre disque. Ainsi, le plat est maintenu chaud pendant tout le service.
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