Incontournable dans le mezzé, le baba ghanouge ou le moutabal ou encore le caviar d’aubergine est présent sur toutes les tables du mezzé qui se respectent. Le baba ghanouge est une purée à base d’aubergine qui est un légume tres utilisé dans la cuisine libanaise et syrienne.
Dans certaines régions du Liban, le moutabal se fait sans yaourt, on l’appelle donc le Baba ghanouge plus proche du caviar d’aubergine. Dans d’autres cuisines libanaises, on rajoute un peu de yaourt et on l’appelle donc moutabal.
A déguster avec le pain pita et un filet d'huile d'olive.
Composition: Aubergines, crème de sésame, sel, acide citrique
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