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Incontournable dans le mezzé, le baba ghanouge ou le moutabal ou encore le caviar daubergine est présent sur toutes les tables du mezzé qui se respectent. Le baba ghanouge est une purée à base daubergine qui est un légume tres utilisé dans la cuisine libanaise et syrienne.
Dans certaines régions du Liban, le moutabal se fait sans yaourt, on lappelle donc le Baba ghanouge plus proche du caviar daubergine. Dans dautres cuisines libanaises, on rajoute un peu de yaourt et on lappelle donc moutabal.
A déguster avec le pain pita et un filet d'huile d'olive.Composition: Aubergines, crème de sésame, sel, acide citrique
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